Ciasta domowe - Torty.pdf - Książki kuchnia - waldi47

Nr 25/92

DM 3,20 • FF R,OO

CIASTA DOMOWE

Wydanie Specjalne MOJEJ KUCIBTJ

13.50 0 ,-

zł

Kurs wykonania kremów do tortów

Drodzy Czytelnicy!

WYPIEKI NA

UROCZYSTOŚCI:

8-10 Tort gratulacyjny

22 i 32 Tort "podchmielony"

18/19 Tort świąteczny

Torty mogą być wspaniałym ukoronowaniem

każdego przyjęcia. Są eleganckie, pięknie przystro-

jone, smaczne i wzbudzają podziw.

Wiele osób uważa je za bardzo trudne do wy-

konania, lecz my proponujemy torty, które zawsze

się udają!

Ciasto, które na pewno nie opadnie; dekoracja,

która nie sprawi kłopotu; krem przygotowany

łatwo i szybko - oto niepodważalne atuty naszych

propozycji.

Warto pamiętać, że sposób ozdobienia tortu

zależeć powinien tylko i wyłącznie od własnej

fantazji. Naszą ofertę prosimy traktować jako

"punkt wyjścia ".

Wkrótce Święta, Nowy Rok, karnawał...

Tort nugatowy

ZNANE NA CAlYM

ŚWIECIE:

4/5 Tort wiśniowy

ze Schwarzwaldu

10/11 Szwajcarski

tort wiśniowy

12/13 Mediolański

tort "Aida"

14/15 Budapeszteński

tort "Dobosz"

TORTY OWOCOWE:

6/7 Tort truskawkowo-

-marcepanowy

i tort cytrynowy

20/21 Tort ananasowo-

~-śmietankowy

26/27 Tort "Krambambuli"

28/29 Warstwowy

tort malinowy

A więc miłej lektury

i... smacznego

życzy

Redakcja

Drodzy Czytelnicy!

Kurs marki niemieckiej stale rośnie. Powoduje

to sukcesywne zwiększanie kosztów druku "Ciast

Domowych", które są wydawane w RFN.

W tej sytuacji zmuszeni jesteśmy zwiększyć cenę

egzemplarza. Mamy nadzieję, że ta zmiana spotka

się z Waszym zrozumieniem i akceptacją.

Od Czytelników, którzy już zaprenumerowali

"Ciasta Domowe" na 1993 r., nie będziemy pobie-

rać dopłat do końca okresu, na który została

wniesiona przedpłata.

TORTY O

PRZEDŁUŻONEJ

ŚWIEŻOŚCI:

Tort czekoladowo-

-kawowy

30/31

Tort rumowy

PORADNIK:

16-18 Wszystko

o kremach

Wydawca

oz - Druek und Verlags - GmbH

ROmerslrasse 90, 0-7888 Rhein-

faldan .

Wydawca: H. + E. Medwelh

Wydawca wersji polskiej:

Przedsiębiorstwo

Produkeyjno-Uslugowe

...kler

ul. Czarnieckiego 1

50-950 Wrocław 2. skr. poczt. 608,

tel. 55-11-05, fax 55-42-25.

Redaktor naczelny:

Kinga Tomaszewska

Redaktor techniczny:

Ewa Nyczowska

Tłumaczenie:

Grzegorz Krajewski

Sklad tekstów:

Alicja Ebertowicz

Printed in Germany

Ulubieniec wszystkich:

TORT WiŚNIOWY

ZE SCHWARZWAlDU

Składniki:

125 g masła lub mar9l!-ry~

ny~5 g cukJ'j!, l opako-

wanie cukru waml,oweg~

5@,.§? g mondamJmt f!!!'-

likatnej mą!Q kukury'dzla-

nej)J_65 g mąkj,~ czubate

ł}'żeczki proszku do ple-

cze~ 100 g m,eloJ]Ych.

migdałóVf,.. 125..9 gorzklel

czekolady.; 7 łyzek komPo-

tu z wiśn~ 1/21 śmietany,

l słoik (46Q..g) wydryjgwa-

!!}'ch wiśnj; tarta czeko-

lada do posypania.

W ten sposób można uniknąć

sytuacji, gdy niezupełnie świeże

jajo zepsuje smak całego ciasta.

Następnie żółtka dodać do

tłuszczu j cukru.

Mąkę kukurydzianą, mąkę i

proszek do pieczenia przesiać

przez sitko i wymieszać.

Tluszcz trzymać okola 1 go-

dziny w temperaturze pokojowej,

by zmiękl, następnie włożyć do

miski.

Dodać cukier i cukier wanilio-

Składniki dokładnie utrzeć za

pomocą miksera elektrycznego.

wy .

wać żółtka.

Przy ucieraniu ręcznym nale-

ży pamiętać, żeby cukier ubić

bardzo dokładnie z tłuszczem.

Sygnałem, że cukier się rozpuścił

jest jaśniejsza barwa masy.

Dopiero wtedy po jednym doda-

Rozbić jaja, oddzielić żółtka od

białek. Białka odlożyć do osobnej

miski , a żółtka do filiżanki.

Wreszcie wsypać wcześniej

przesianą mąkę.

Z białek ubić bardzo sztywną

pianę i wymieszać z utartą masą.

Na końcu wsypać migdały i startą

czekoladę·

Nasmarować tylko (!) dno

tortownicy o średnicy 26 cm i

wlać ciasto. Jeżeli posmarowane

zostaną również boki , to lekkie

ciasto biszkoptowe na pewno

opadnie.

stopni.

Po upieczeniu ciasto zostawić

do ostygnięcia w piekarniku , a na-

stępnie przekroić na trzy warstwy.

tem.

Następnie u/ożyć dobrze od-

sączone wiśnie i równo rozsmaro-

wać bitą śmietanę.

Przykryć trzecią warstwą i

ostrożnie przycisnąć. Skropić

kompotem i posmarować bitą

śmietaną. To samo zrobić z bocz-

ną powierzchnią.

Dekorować startą czekoladą,

kwiatkami z bitej śmietany i wiś

niami.

Naj/atwiej zrobić to używając

wystarczjąco długiej i silnej ba-

wełnianej nici.

Do/ną część nasączyć kompo-

tem wiśniowym i posmarować

cienką warstwą bitej śmietany.

P%żyć na niej drugą warstwę

ciasta i ją również skropić kompo-

Piec ok. 40 min. w piekarniku

rozgrzanym do temperatury 200

•

Najlżejsze są

torty owocowe:

TORTTRUSKAWKOWo-

-MARCEPANOWY

Składniki:

1 bisz~t o średnicy 26

cm, 2 jl1jka, 100 g masy

marcepanowej, 100 g

cukru pudru, 750 g trus-

kawek 8 listków białej

żelatyny, 200 g białegC!

sera, 100 g cukru, po 2

łyżki soku cytrvnowegQj

likieru pomarańczowego,

400 g śmietany, 100 g

konfitur malinowych,

orzeszki pistacjowe.

1 gotowy biszkopt (lub upie-

czony na bazie 3 jaj. w piekarniku

nagrzanym do temperatury 175

stopni , przez 30-35 minut). prze-

kroić na trzy warstwy.

Masę marcepanową zagnieść

z 50 g cukru pudru i rozwalkować

na kolo wielkości ciasta.

Umyć i odsączyć truskawki,

pokroić na polówki, 250 g odlożyć

do garnirowania. Polowę pozosta-

Iych poćwiartować, resztę zmik-

sować. W zimnej wodzie namo-

czyć żelatynę.

Ser utrzeć z 2 żółtkami, resztą

cukru pudru, cukrem, sokiem cy-

trynowym i likierem pomarańczo

wym.

Ubić osobno śmietanę i bial-

ka, następnie 1/3 śmietany zmie-

szać z pianą. W wodzie na malym

ogniu rozpuścić żelatynę, następ

nie wymieszać ją z serem .

Na końcu dodać śmietanę wy-

mieszaną z bialkami i puree z

truskawek oraz poćwiartowane

owoce .

Dolną warstwę ciasta posma-

rować konfiturami i wylożyć masą

marcepanową, postawić na

tortownicy.

ozdobić kwiatkami z bitej śmie

tany i pistacjami .

Bok lormy oblożyć papierem i

zamknąć wokól tortu. Polowę kre-

mu serowego ułożyć na warstwie

marcepanowej.

Przykryć drugą warstwą ciasta

i ją również posmarować konlitu-

rami i niewielką ilością kremu.

Lekko przycisnąć ostatnią

warstwą, następnie posmarować

ją resztą kremu serowego.

Na wierzchu ulożyć truskawki

i wstawić na 2 godziny do lodów-

ki.

Jeśli komuś bardziej podoba

się tort w kształcie serca, musi u-

piec biszkopt w specjałnej formie

o takim kształcie.

Także w tym wypadku należy

wykonać masę marcepanową i

krem serowy, jeszcze bardziej

dbając o ich lekkość.

Nasze babeczki z jagodami

upiekliśmy z ciasta do tortów

owocowych w proszku . Są bardzo

chrupiące.

Następnie tort wyjąć z łormy,

Ciasta domowe - Torty.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: