1 kg polędwicy,6 dkg masła,sól.
Trzy gatunki mięsa zdatne są tylko na befsztyk: polędwica, kotletowe i pierwsza krzyżowa. Oczyściwszy mięso z żył i łoju, pokrajać je w grube plastry mniej więcej grubości dużego palca, nie ubijać i nie solić wcale. Wziąć patelnię, rozgrzać mocno, wrzucić kawałek masła, np. na 3 kawałki befsztyku pół łyżki nie więcej. Gdy to masło zawrze silnie i zrumieni się, wrzucić w nie mięso w tej chwili posolone, jeden kawałek obok. drugiego i na dużym płomieniu smażyć, nie dotykając niczym. Gdy już się zdaje być zrumienione na tej stronie, obrócić widelcem na drugą i smażyć dalej na silnym ogniu. Gdy i z drugiej strony się zrumieni, wyjąć na talerz, gdzie leży tyle kawałków masła, ile befsztyków, i z lekka, kładąc nóż na mięsie, wycisnąć trochę sosu w masło. Następnie jeszcze raz na chwilę włożyć na patelnię sam befsztyk, smażyć po obu stronach na wolnym ogniu i wyjąć na ten sam talerz, na którym masło z sokiem sos uformowało, nie podlewając wcale masłem, w którym się smażyło. Cała dobroć befsztyku polega na dobrym mięsie i mocnym ogniu. Tym sposobem jest wyborny, a w miarę jak kto lubi więcej lub mniej surowy, to po zrumienieniu postawić patelnię na ogień mniejszy, aby powoli doszedl. W ogóle całe smażenie nie powinno trwać dłużej niż 10 - 15 min.
tatanka.com