R O L A D A
Biszkopt do rolady
6 jajek,
1 szklanka mąki pszennej / pół na pół z orkiszową jasną /, x)
1 szklanka miałkiego cukru,
budyń śmietankowy, waga 40g,
około 1/2 szklanki soku ze świeżych liści szpinaku, xx)
1 łyżka octu jabłkowego,
szczypta soli lub inuliny do ubijania piany.
szklanka to 250ml. Mąki i cukru dodajemy pełne szklanki, nawet z lekką górką. Jeśli jajka są małe, mąki ciut mniej.
½ kg szpinaku, odciąć grube łodygi. Do soku zużyć większą cześć, resztę odłożyć, można zużyć liście w dowolny sposób. Szpinak trzeba zmiksować i wycisnąć sok przez tetrę lub gazę. Od razu można dolać ocet jabłkowy.
Włączamy piekarnik na 150-160st.
Białka ubijamy na pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier, cały czas ubijając. Kiedy piana będzie sztywna, dodajemy kolejno po jednym żółtku.
Zmniejszając obroty miksera na najmniejsze, dodajemy stopniowo wymieszane mąki z budyniem, dolewamy stopniowo sok ze szpinaku wymieszany z octem, za każdą porcją mąki.
Na dużą blachę z piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia, wylewamy ciasto. Wyrównujemy, wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 12 - 18 minut, do suchego patyczka. Dość duża rozpiętość czasu w pieczeniu jak na cienki biszkopt, fakt. Chodzi o to, aby ciasto po upieczeniu nie było zbyt lepiące, ani za suche. Trzeba wyczuć własny piekarnik i ten moment. Patyczek może nam wskazywać, że ciasto już upieczone. Dla pewności wyłączmy i otwórzmy piekarnik, niech chwilę ciasto odparuje.
Jeśli wierzch ciasta będzie zbyt lepiący, może się przykleić w trakcie zwijania do ściereczki.
Teraz najważniejsze. Wyjmujemy upieczone ciasto z piekarnika. Zsuwamy je na blat razem z papierem, który delikatnie zdejmujemy z ciasta, jednocześnie kładąc ciasto na przygotowaną ściereczkę bawełnianą. Zwijamy ciasto w rulon.
Pozostawiamy tak zawinięte ciasto na około godzinę.
psotucha