Kiełbasa zagłębiowska końska.pdf

(116 KB) Pobierz

Kiełbasa zagłębiowska końska

Mięso:

4 kg udźca końskiego,

4 kg łaty lub pręgi końskiej,

2 kg słoniny,

Dodatki i przyprawy:

250 g soli,

14 g saletry,

10 g pieprzu,

10 g ziela angielskiego,

6 ząbków czosnku,

5 g majeranku,

cienkie jelito

Sposób produkcji:

Udziec zemleć w maszynce z sitkiem o największych oczkach, łatę - przez sitko o oczkach

najmniejszych. Wymieszać z solą i saletrą oraz przyprawami rozdrobnionymi w moździerzu i

odstawić na 5-6 dni w chłodne miejsce. Słoninę pokrajać w kostkę o boku 8 mm, wymieszać

z mięsem. Odstawić na 3 godziny. Napełnić jelita, nakłuć je. Długość batonów 20-25 cm.

Wędzić 4-5 dni zimnym dymem. Produkt nietrwały.

Autor: T. Barowicz, W. Tatarczuch