Szynka wieprzowa peklowana gotowana.pdf

(138 KB) Pobierz

Składniki:

1. 3-4 kg szynki wieprzowej,

2. 2 l wody,

3. 20 dkg soli,

4. 1 dkg salarety,

5. 1 dkg cukru,

6. 1 dkg kolendy,

7. 1 dkg jałowca,

8. 2 ząbki czosnku,

9. 10 ziaren ziela angielskiego,

10. 3 goździki,

11. 0.5 kg włoszczyzny bez kapusty.

Sposób przyrządzenia:

Do peklowania przeznaczyd średnią, niezbyt tłustą szynkę z młodego świniaka. Następnie szynkę

natrzed częścią roztartych przypraw (w porze letniej nie dodawad cukru), ułożyd w naczyniu

kamionkowym lub emaliowym, przykryd drewnianym krążkiem, obciążyd i pozostawid w

temperaturze pokojowej na 24 h. Wodę zagotowad, wystudzid, wymieszad z pozostałymi

przyprawami, zalad mięso i pozostawid w chłodnym miejscu (4 do 8 st.C) przez trzy (a nawet dłużej)

tygodnie, obracając ją co 24 h. Potem wyjąd z zalewy, włożyd do naczynia z wodą i pozostawid na 1 h.

Wyjętą z wody szynkę mocno obwiązad sznurkiem jak baleron, zalad wrzącą wodą i gotowad na

małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Wyparowaną wodę uzupełniad. Warzywa umyd, obrad,

opłukad, rozdrobnid, dodad do mięsa pod koniec gotowania. Ugotowaną szynkę wyjąd, usunąd

sznurek, ułożyd na półmisku, pokrajad w plastry. Podawad z ziemniakami, grochem puree, kapustą

czerwoną zasmażaną, chrzanem, dwikłą.

Autor: Wincenta Zawadzka