Pad thai i Ryż jaśminowy po tajsku.docx

Pad Thai

Składniki, 2 porcje:

• 100 g makaronu ryżowego (w oryginale najczęściej szersze 3 mm paski)

• 3 łyżki oleju np. z orzeszków ziemnych lub innego roślinnego

• 2 łyżeczki obranego i drobno startego imbiru

• 2 ząbki drobno startego czosnku

• kawałek papryczki chili drobno posiekanej

• 1/3 - 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w kosteczkę

• 1 mała cebula cukrowa, pokrojona w kosteczkę

• 100 g pora, opłukanego i pokrojonego na nieduże kawałki

• 2 jajka

• 6 - 10 krewetek (obranych i oczyszczonych)

• 1 mała puszka (200 g) kiełków fasoli mung, odsączonych

• 250 g kapusty pekińskiej (około 1/4 całej kapusty), pokrojonej na kawałki

• garść mięty lub kolendry

• limonka

• orzeszki ziemne pokruszone i zrumienione na suchej patelni

Sos:

• 1 i 1/2 łyżki octu ryżowego

• 3 łyżki sosu rybnego

• 1 i 1/2 łyżki pasty tamaryndowej (można użyć soku z limonki)

• 3 łyżeczki miodu

• 1/2 łyżeczki płatków chili

Przygotowanie:

Do rondelka wlać wszystkie składniki sosu, zagotować na małym ogniu, odstawić. Zagotować wodę w garnku, zdjąć z ognia, dodać makaron ryżowy, przykryć i zostawić tak na 3 minuty. Odcedzić, pociąć nożyczkami na około 8 cm kawałki.

W woku lub dużej patelni na umiarkowanym ogniu podgrzać olej. Dodać imbir, czosnek i papryczkę chili. Podsmażyć przez minutę mieszając od czasu do czasu, dodać czerwoną paprykę i smażyć przez około 2 minuty aż nieco zmięknie.

Dodać cebulę i pora, doprawić solą i mieszając od czasu do czasu smażyć warzywa przez około 2 minuty. Dodać jajka i mieszając smażyć przez pół minuty, następnie dodać krewetki (większe można pokroić) i smażyć przez 1 - 2 minuty (surowe krewetki powinny zmienić kolor na pomarańczowy).

Dodać kiełki oraz kapustę pekińską i mieszając co chwilę smażyć wszystko przez około 1 - 2 minuty aż kapusta zmięknie. Na koniec dorzucić makaron ryżowy, wymieszać, następnie wlać sos. Zagotować, wymieszać i podgrzewać razem przez kilkanaście sekund. Dodać miętę i podawać skrapiając limonką i posypując orzeszkami.

Ryż jaśminowy po tajsku doprawiony chili, imbirem, czosnkiem i limonką

Składniki, 2 porcje:

•              100 g (1 torebka) ryżu jaśminowego lub innego długoziarnistego

•              3 cm kawałek imbiru

•              1 papryczka chili lub do smaku

•              2 ząbki czosnku

•              1/2 średniego pora przekrojonego wzdłuż

•              1/4 małej główki kapusty pekińskiej, kilka liści

•              1/2 zielonej papryki

•              4 gałązki szczypiorku

•              2 jajka

•              2 łyżeczki oleju sezamowego

•              2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

•              1/3 szklanki liści bazylii

•              1/3 szklanki liści mięty

•              1 soczysta limonka, pokrojona na kawałki, do skropienia

•              2 łyżeczki sosu sojowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić i przesypać do miski. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach, papryczkę chili i czosnek i posiekać na cienkie plasterki.

Pora i kapustę pekińską dokładnie opłukać i pokroić na kawałki. Paprykę pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać ukośnie wraz z białą końcówką. Jajka roztrzepać w misce razem z olejem sezamowym i szczyptą soli.

Na dużą nieprzywierającą patelnię wlać oliwę, dodać imbir, chili i czosnek i podgrzewać przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu co chwilkę mieszając. Dodać paprykę i pora i mieszając podgrzewać przez około 2 - 3 minuty aż zmiękną.

Dodać ryż i wymieszać, a gdy będzie już cały podgrzany dodać kapustę pekińską i szczypiorek, mieszając podgrzewać przez 1 - 2 minuty, następnie wlać masę jajeczną i mieszając podgrzewać przez kilkanaście sekund aż jajka się zetną. Dodać bazylię i miętę i nałożyć do talerzy. Skropić dużą ilością soku z limonki i ewentualnie sosem sojowym.