Ciasto Na Pizzę
Domowe Ciasto Na Pizzę - Przepis
Składniki na dwie średniej wielkości pizze na cieńkim cieście.
· 250g mąki na pizze (jaka mąka będzie najlepsza, zobacz niżej)
· 15g drożdży świeżych lub pół torebki suszonych
· 125ml wody
· płaska łyżeczka soli
· łyżka oliwy extra vergine
· łyżeczka cukru (niekoniecznie)
Kilka uwag na temat składników:
Mąka na ciasto - gorąco polecam używać specjalnej włoskiej mąki do pizzy (typ 0 lub 00) np. opisanej w poprzednich wpisach (Jaka mąka na pizzę). Teoretycznie taka mąka jest podobna do naszej 550-tki ale (sprawdzone organoleptyczne) ciasto z niej wychodzi znacznie lepsze i jest to widoczne już na etapie wyrabiania (ciasto jest bardziej elastyczne i gładkie). 250g mąki to trochę więcej niż 1.5 szklanki (mąka na szklanki)
Drożdże na pizzę - oryginalne przepisy zalecają używać drożdży piwnych, ja używam jednak tych normalnych z dobrym skutkiem. 15g drożdży to odpowiednia ilość na cieńkie ciasto, jeśli wolimy grubsze można dodać ich troszkę więcej np. 25g.
Ile wody do ciasta - powyższe proporcje powinny zapewnić idealne ciasto (u mnie zawsze jest ok) ale gdyby co można dodać odrobinę mniej lub więcej wody.
Przygotowanie ciasta
Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z cukrem i odstawiamy na 3 minuty. Mieszamy wszystkie składniki (mąka, oliwa, sól, woda z drożdżami) i wyrabiamy dokładnie przez co najmniej 5 minut. Ciasto, dzięki dobrej mące i dodatku oliwy, powinno być elastyczne i 'atłasowe'. Uwaga: oryginalne przepisy nakazują wyrabiać ciasto ręcznie bez żadnych urządzeń. Wyrobione ciasto formujemy w kulę i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około godzinę). Najlepsze przykrycie będzie stanowić lekko zmoczona ściereczka.
Po wyrościęciu, ciasto rozwałkowujemy na placek (placki) o grubości około 2-3mm. W tym miejscu znów oryginalny przepis nie pozwala używać żadnych urządzeń (w tym wałka), spód pizzy powinien być przygotowany ręcznie, no ale to już jest wyższa szkoła jazdy i myślę, że domowe wyrabianie ciasta na pizzę nie musi być aż tak ortodoksyjne - pomóżmy więc sobie wałkiem.
Rozwałkowany spód układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (można też użyć natłuszczonej folii aluminiowej ale papier jest znacznie wygodniejszy) i 'przyozdabiamy' topem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez około 20min. ale o tym i o topach w następnych odcinkach.
jabolek67