Z notatnika piwoznawcy cz. 5 - kriek (lambik owocowy).pdf - Maciej Chołdrych - Piwoznawcy - Juzek_K

październik 2011 R YNKI A LKOHOLOWE

PIWO

Z notatnika piwoznawcy

– kriek (lambik owocowy)

część 5

Maciej Chołdrych , www.piwoznawcy.pl

Lambik to zdecydowanie kwaśne piwo

o aromacie sherry, skóry i octu. Bardzo wy-

trawne bez nut słodkich. Oryginalnie lambic

produkowany jest z 70% słodu jęczmienne-

go i 30% surowej pszenicy metodą fermen-

tacji spontaniczej, a więc przy wykorzystaniu

naturalnych szczepów dzikich drożdży i bak-

terii występujących w dolinie rzeki Zenne

niedaleko Brukseli. Lambic jako taki bardzo

rzadko występuje w sprzedaży. Z reguły uży-

wany jest do produkcji piwa innego stylu –

gueze. Lambiki owocowe powstają z dodat-

ku moszczu owocowego oraz zapraw

i soków do piwa w procesie produkcji. Naj-

bardziej znanymi odmianami owocowego

lambika są malinowa, czyli framboise, oraz

wiśniowa o nazwie kriek.

Zapach: Specjalne odmiany wiśni używa-

ne do warzenia tego piwa dają mu głęboki,

pestkowy aromat z wyraźnymi nutami mig-

dałów, a nawet marcepana. W tle wyczuwal-

ny maślany, jogurtowy zapach. Dzikie droż-

dże i bakterie fermentujące tego lambika

dają mu zapach octowy, zbliżony do węgier-

skiego tokaju.

Smak: Piwo zdecydowanie cierpkie

i kwaskowe. Pozostawia długi finisz na języ-

ku i podniebieniu. Posmak słodki jest tu bar-

dziej sugestią wiśniowego aromatu niż fak-

tycznym odczuciem sensorycznym.

Ocena ogólna: Bardzo dobry lambik. Za-

wiera wszelkie cechy przypisane gatunkowi.

Doskonale orzeźwia i pobudza zmysły. Jego

wygląd nadaje mu charakter piwa toastowe-

go.

CHAPEAU KRIEK

Miejsce pochodzenia: Prowincja Bra-

bant, Belgia.

Zawartość alkoholu: 3,5%.

Idealna temperatura serwowania: 8°C.

Wygląd: Rubinowy , brudnoczerwony.

Zapach: Brak w nim cech typowych dla

stylu. Posiada płaski, jednowymiarowy aro-

mat fermentowanych owoców przechodzący

w octowy i ziemisty. W tle wyczuwalne nuty

maślane. Bukiet nie do końca uformowany.

Smak: Cierpki ze słodkim, syropowym

posmakiem. Smak cukrowy dość nachalny,

psuje owocową lekkość i wytrawność przy-

należną wiśni. Słodycz buduje ciężkawą peł-

nię smaku, przez co piwo pije się niezbyt

przyjemnie.

Ocena ogólna: Kriek drugo-, jeżeli nie

trzecioligowy. Brakuje mu polotu i rześkości

przynależnej temu stylowi. Zdecydowanie

odstaje od pozostałych lambików zarówno

smakiem, jak i aromatem.

KRIEK MORT SUBITE

Miejsce pochodzenia: Prowincja Bra-

bant, Belgia.

Zawartość alkoholu: 4,3%.

Idealna temperatura serwowania: 6 - 8°C.

Wygląd: Barwa czerwona, wiśniowa z ak-

centami miedzi. Piana musująca w kolorze

różowym.

BELLE-VUE KRIEK

Miejsce pochodzenia: Prowincja Bra-

bant, Belgia.

Zawartość alkoholu: 5,2%.

Idealna temperatura serwowania: 8 - 9°C.

Wygląd: Barwa ciemnoczerwona, piana

w odcieniu wiśniowym.

Zapach: Bogaty i złożony. Mamy tu nuty

czarnej porzeczki i bzu (do wielu krieków do-

daje się soku z czarnego bzu). W bukiecie

wyczuwalne wytrawne nuty beczki i delikat-

ny posmak metaliczny. Po ogrzaniu uwalnia

się zapach pestki wiśniowej i jogurtu wiśnio-

wego. Zapach wiśniowy jest tu nutą wiodą-

cą, jednak współgra z pozostałymi zapacha-

mi.

TIMMERMANS KRIEK

Miejsce pochodzenia: Prowincja Bra-

bant, Belgia.

Zawartość alkoholu: 4,5%.

Idealna temperatura serwowania: 8°C.

Wygląd: Barwa jasnowiśniowa, z poma-

rańczową iskrą. Piana drobna i zwarta. Na-

gazowanie musujące.

Zapach: Wytrawny. Timmermans jest

zdecydowanie szorstki, wręcz ostry w sma-

ku. Aromat doskonale ewoluuje od delikat-

nych, słodkawych nut czereśni do kwaśnej,

cierpkiej wiśni z migdałową nutą w tle.

Smak: Zdecydowanie kwaśny, cierpki,

a nawet octowy. Bardzo wysoka wytrawność

tego piwa doskonale współgra z czystym za-

pachem wiśni.

Ocena ogólna: Klasyka gatunku. Dosko-

nały kriek, którego polecić można zarówno

do tonowania letnich upałów, jak i do wzno-

szenia noworocznych toastów. Piwo uniwer-

salne i wielowymiarowe.

Smak: Dość łatwy. Pojawiają się nuty sło-

dyczy, wytrawność nie jest tu bardzo cierp-

ka, raczej kwaskowa. Wiśniowy aromat prze-

nika się tu ze smakiem, budując relatywnie

wysoką (jak na ten styl) pełnię smaku.

Ocena ogólna: Dobry lambik dla począt-

kujących. Łagodny, zaokrąglony bukiet do-

brze maskuje wytrawne, cierpkie cechy. Na-

daje się do akompaniowania potrawom

złożonym z owoców morza.

■

Z notatnika piwoznawcy cz. 5 - kriek (lambik owocowy).pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: