Weekendowy kurczak aromatyczny Dziadka - Część I.pdf

(253 KB) Pobierz

Zbliża się wiosna niedługo będzie lato i na tą wspaniałą porę kurczak na wypady sobotnio -niedzielne.

Przepis na

kurczaka wędzonego bardzo aromatycznego.

A. Surowiec.

1 lub 2 kurczaki

B. Przygotowanie tuszek kurczaka.

Oglądamy tuszki kurczaków; usuwamy ewentualne pozostałości piór, odcinamy szyjkę, usuwamy

sadełko oraz gruczoł z kuperka.

C. Peklowanie - na peklosoli.

Przyrządzamy solankę o stężeniu 8 - 10 st. Be tj. 1.0 - 1,12 kg mieszanki na 10 l. wody według tabeli

stężenia solanek

Czas peklowania - 18 - 24 godz.

D Przygotowanie do parzenia.

Przygotowujemy dużo natki pietruszki i 2-3 łodygi selera, całośd myjemy i następnie tą zieleninę

wpychamy do wnętrza kurczaka, napychając prawie do pełna.

E. Parzenie.

Tak wypełnionego kurczaka wkładamy do wody o temp. 85 - 90 st.C i parzymy przez około. 10 min.

Następnie obniżamy temperaturę wody do około 75 - 80 st.C i parzymy do osiągnięcia wewnątrz

najgrubszego mięśnia t j. piersi, temp. 65 - 68 st. C (ze względu na ptasią grypę proponuję temp.

wewnątrz 72 - 73 st.C).

F. Studzenie.

Kurczaka wyjmujemy ostrożnie żeby nie uszkodzid kładziemy na talerz lub inne naczynie żeby

przestygł i po około 30 minutach wyjmujemy zieleninę ze środka kurczaka (jak by była obok

wędzarnia to jeszcze ciepłego można wędzid). Kurczaki wieszamy za skrzydełka w specyficzny sposób

sznurek idzie pod skrzydełka tak że skrzydełka są rozłożone.

G. Wędzenie.

Rozgrzewamy wędzarnię do temp. 45 - 50 st.C i wędzimy do momentu, gdy skórka jest podgrzana i

robi się lekko mazista. Zaczynamy wtedy wędzid gęstym dymem - w praktyce przykrywamy wędzarnię

zostawiając mały otwór na ujście dymu.

Wędzimy na kolor jaki sobie życzymy. Kurczak po uwędzeniu nadaje się jeszcze gorący i pachnący, do

spożywania - dobrze jest mied do popijania - destylat;

Polecam, szczególnie na wyjazdy sobotnio - niedzielne. Kurczaki można przygotowad wcześniej w

domu i na działce tylko uwędzid.

Smacznego - Dziadek